Uma nova investigação indica que a adição de certas especiarias à carne antes de ser grelhada não só adiciona sabor, como também pode reduzir o risco de cancro, associado à carne cozinhada, noticia o site HealthDay.

Os cientistas da Kansas State University (KSU) descobriram que três especiarias em particular, o gengibre chinês (fingerroot), o alecrim e a curcuma, previnem a formação de aminas heterocíclicas (HCAs), que são os compostos cancerígenos produzidos quando a carne é grelhada, assada, grelhada ou frita.

Estas três especiarias parecem cortar a produção das HCA por mais de 40%, reduzindo significativamente o risco de cancro colo-rectal, gástrico, pulmão, pâncreas, mama e próstata.

"A carne de vaca cozinhada tende a desenvolver mais aminas do que outros tipos de carnes cozinhadas, tais como de porco e frango", observou o professor J. Scott Smith.

Alecrim mais protector

Os cientistas analisaram o potencial de seis especiarias: cominhos, sementes de coentro, galangal (gengibre tailandês), gengibre chinês, alecrim e curcuma. E os resultados mostram que o alecrim foi o mais forte protector contra as HCA.

Os autores sugerem que as pessoas integrem estas especiarias na alimentação, observando que alguns destes compostos, como o alecrim, apresentam-se sob a forma de extracto, o que demonstrou uma inibição de 61 a 79%.

Estudos anteriores mostraram que os bifes marinados com certas ervas e especiarias reduzem a produção destas aminas.